Costa Rica Finca La Ortiga

100% Arabica

Region: Tarrazù

Micromill: Cordillera de Fuego

Farm: La Ortiga

Bauer: Luis Edoardo Campos

Varietäten: Caturra & Catuaì

Anbauhöhe: 1750masl

Aufbereitung: honey anerobic

Tassenprofil:

Zimt, Waldbeeren, Lime, weinartig

Luis Eduardo Campos experimentiert leidenschaftlich mit verschiedenen Fermentations- und Trocknungsmethoden. Dieser Kaffee wird auf einzigartige Weise durch thermische Fermentation verarbeitet, die es vorher nicht gab.

Bei einem seiner mehreren Experimente stellte Luis Campos fest, dass der Zucker im Schleim auf eine besondere Weise karamellisiert, wenn man in die Gärtanks, in denen der übliche anaerobe Prozess stattfindet, Wasser von etwa 80 Grad Celsius hinzufügt.

Durch den erzeugten Hochtemperaturschock dringen die süßen Aromen in die Kaffeebohnen ein, was zu einem spektakulären Tassenprofil führt.